(no subject)

[tal_gilas]

Несколько не очень сложных рецептов аутентичной средневековой выпечки, кому интересно (Англия, XIII-XIV вв.)
"Обжаривайте столько времени, сколько нужно, чтобы пятнадцать раз прочитать Ave Maria..." (с)

«Crispels». Раскатайте тесто (простое пресное) тонко, как бумагу, наделайте из него кружков при помощи блюдечка и обжарьте на масле, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Подсушите. Положите на сковородку мед и медленно вскипятите, снимая с поверхности пену. Смажьте поджаренные кружочки теста горячим медом и подавайте на стол.

«Frytour blaunched». Смешайте мелко молотые миндальные орехи с сахаром, имбирем и щепоткой соли, чтобы получилась сладкая, немного пряная смесь. Раскатайте тесто, нарежьте его на кружки или прямоугольники, каждый из которых согните пополам и зажмите края, предварительно положив внутрь ореховую начинку. Убедитесь, что она не вывалится. Обжарьте в горячем масле до золотистого цвета, затем снимите со сковороды и позвольте стечь. Тем временем в отдельной посудине доведите мед до легкого кипения, затем убавьте жар. Добавьте к нему немного красного или белого вина – так, чтобы получилась густая смесь. Полейте «пирожки» медово-винным соусом, положите на противень и поставьте в горячую духовку на несколько минут.

«Pokerounce». Нарежьте хлеб кусками толщиной примерно в дюйм, срежьте с них корочки. Слегка подсушите ломти на сковороде. Разогрейте мед с корицей и имбирем в отдельной посудине, снимая с поверхности пену. Когда мед загустеет, намажьте его ложкой на подсушенный хлеб, сверху посыпьте сосновыми орехами.

«Sops dorroy». Нарежьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким, после чего слейте масло. Залейте лук на сковороде красным вином, чтобы оно его чуть покрывало, доведите до кипения, затем убавьте жар. Нарежьте белый хлеб и поджарьте на сковороде или в духовке, после чего выложите на тарелку (можно также смазать хлеб миндальным молоком или разбавленным вином), сверху положите обжаренный в вине лук.

«Белые блины». Взбейте яйца добела, добавьте муку, сделайте достаточно густое тесто. Добавьте вина, чтобы придать тесту среднюю густоту (примерно как для современных блинчиков). Добавьте щепотку соли. На большой сковороде разогрейте масло. Обжарьте блины с двух сторон, посыпьте сахаром. Также можно подавать с обжаренными фрикадельками. (В средневековом рецепте предполагается, что тесто наливают на сковороду с помощью специальной емкости – миски с отверстием в днище, которое затыкали пальцем. :)  "Возьмите миску, проделайте в ней дыру...".

Comments

[bisey]

*** срежьте с них сорочки

Кулинарное БДСМ, однако :)

[tal-gilas.livejournal.com]

Ба-лин. :) Спасибо, исправил.

[a-weize.livejournal.com]

Ого! Спасибо, очень интересно.

[kemenkiri.livejournal.com]

Интересно! Почти везде мед, но нет эпического древнеримского сочетания меда с перцем. Заинтриговала идея лука в вине - попробовать, что ли, что получится?

[tal-gilas.livejournal.com]

Отдельно умиляет, конечно, что пропорции нигде не указаны :)

[dvornyagka.livejournal.com]

На вкус и до готовности, классика жанра :)

[dvornyagka.livejournal.com]

Прочла -- посыпьте сосновыми иголками, мгновенно перенеслась в Муми-дол :)

[kot-kam.livejournal.com]

Прости, а что такое "сосновые орехи"? Сибирский кедр - он, конечно, сосна, но вряд ли в средние века в Европу возили кедровые орешки...

[tal-gilas.livejournal.com]

Знаешь, меня это сколько-то смутило, но ведь не у одного кедра зернышки съедобные?..

[kot-kam.livejournal.com]

У нашей сосны семена съедобные... для клестов. Они просто такого размера, что человеку с них ловить нечего: с просяное зернышко или меньше. Разве что есть какая-то европейская сосна, про которую я ничего не знаю.

[formenel.livejournal.com]

Я думаю, что это орехи пинии.

[hild-0.livejournal.com]

Интересные рецепты, спасибо. Особенно пирожки и "кружочки" - может, когда-нибудь даже попробую.
Пятнадцать, говоришь...
То есть пока читаю полный розарий, получится шесть с половиной сковородок пирожков. Приходите в гости, мне столько не съесть!

[http://users.livejournal.com/inu_/]

А будет интересно попробовать :)

[greatebattle.livejournal.com]

Любопытно насчёт дырки в миске. А как же с такой миской печь? Ведь её из рук выпускать нельзя, а как же переворачивать? Всё одной рукой?

[tal-gilas.livejournal.com]

Не понять :( В рецепте буквально - "возьмите миску, сделайте в ней дыру" :)

[greatebattle.livejournal.com]

А где-нибудь ещё примеры такого есть?
А может, дыра - не дыра, то есть, не в днище, а сбоку, как носик?

[tal-gilas.livejournal.com]

Имхо, на современный лад что-то вот такого типа: http://www.paulnoll.com/Oregon/Canning/tool-funnel.jpg. Налил теста через нее - отложил, занимайся сковородкой.

[greatebattle.livejournal.com]

Что-то не пойму, а как же ею работать. Больно дырка велика, через такую только густое дрожжевое отмерять. Или надо инструкцию прочесть, может, я чего-то не представляю.